Danke Heimo, dass du uns so mit Wild versorgst - echt genial.
Es gibt nichts herrlicheres als den Duft von frischem Apfelstrudel. Oder? Es riecht köstlich nach frischen, säuerlichen Äpfeln, Zimt und Zucker und ein wenig Rum. Als Kind war es für mich das schönste,wenn noch ein wenig von der Fülle übrig blieb und ich die Schüssel auslöffeln durfte. [Ok ich geb's zu, das ist bis heute geblieben]
Das mit dem Apfelstrudel ist in Österreich so eine Sache, jeder Haushalt hat sein eigenes Geheimrezept und jedes schmeckt ein wenig anders. Das Rezept meiner Salzburger Oma wird heute hier verraten...
Wer hat das nicht schon erlebt: die beschichtete Pfanne mit einer Beschichtung die angeblich härter ist als Diamant fängt an ihre Bestandteile in Form von schwarzen Flankerl in's Essen abzugeben. Ahhh!!! So super diese Teflon-Beschichtungen zu Beginn auch sind, irgendwann zerlegt sich das Teil von selbst. Wir haben 15 Jahre beschichtete Pfannen hinter uns und nun reichts: Ich will kein Teflon mehr in meiner Küche!
Die Alternative: good old metal. Sprich: Schmiedeeisen, Gusseisen oder Email. Diese Serie widmen wir coolen Pfannen und Töpfen aus Eisen OHNE (künstlicher) Beschichtung und jede Menge Tipps und Tricks rundherum,
Den Start bildet meine SKEPPSHULT Grillpfanne - die ultimative Grillpfanne finde ich. Was ich da schon Steaks gegrillt hab.... hmmmm ;)
Das sind die legendären, weltbesten steirischen Kasnocken "Inge Style". Punkt.
Bei Matheo's Geburtstag haben wir diese Kasnocken zusammen genossen - hmmm ... ich hab den Duft immer noch in der Nase! Obwohl das mit Duft sicher Ansichtssache ist ;)
Hier ist das offizielle Geheimrezept:
- Mehl, Salz, Eier, Öl in eine Schüssel geben und geriebene Muskatnuss darüber
- Wasser dazugeben und mit der Küchenmaschine (oder klassisch mit dem Kochlöffel) rühren. Der Teig muss zähflüssig werden.
- Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen (2/3 voll) und die Nockerlreibe darauf stellen. Dann den Teil einfüllen und kräftig hin und her reiben. Die Nockerl tropfen quasi in den Topf. Ab und zu mit einem Kochlöffel umrühren, damit die Nockerl nicht zusammenpicken.
Für jene die's Hardcore wollen und ohne Nockerlreibe auskommen: Nockerlteig auf ein Holzbrett und mit einem Löffel Nockerl runterschaben. Inge hat's fürher noch so gemacht!
- 10 min kochen lassen (bei der Hardcore-Variante braucht man allerdings schon 10 min zum Schaben ;)),
- In einem Sieb abseihen und mit kaltem Wasser gut abspülen. Das ist wichtig, damit die Nockerl abkühlen und nicht matschig werden.
- Idealerweise lässt man die Nockerl dann im Sieb ein paar Stunden stehen und "ausdampfen". Man kann die trockenen Nockerl auch bis zu einer Woche im Kühlschrank verschlossen aufbewahren.
- Butterschmalz oder Öl in einer Eisenpfanne (keine Beschichtete!) o.ä. erhitzen und die Nockerl ca. 10 min. anbraten, bis sie eine leichte Bräunung aufweisen. Aufpassen, dass nichts anbrennt!
- Den Blauschimmelkäse in Stücke schneiden und dann zusammen mit dem Steirerkäs' in einer dicken Schicht auf den Nockerl verteilen.
- Die Hitze stark zurückdrehen (sonst brennt der Käse augenblicklich an!) und nach 2-3 Minuten nun den Käse mit den Nockerl vermischen. Weitere 5 min braten und dann servieren.
Dazu passt Krautsalat, grüner Salat o.ä. Viel Spass!
Einkaufliste für 2 Personen
Zeitaufwand: 30 min für Nockerl, 15 min für's Anbraten & Fertigstellen.
- 200 g Weizenmehl
- 1/2 TL Salz für die Kasnocken
- 2 TL Salz für das Wasser
- 2 EL Öl für die Kasnocken
- 2 EL hocherhitzbares Öl oder Butterschmalz für's Anbraten
- 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
- ~120 ml Wasser für den Teig
- 1-2 Eier für den Teig
- 100 g Steirerkas
- 100 g kräftiger Blauschimmelkäse
Einkaufstipps
- Steirerkas: Es handelt sich dabei um Ennstaler Steirerkäse, ein magerer, bröseliger und extrem geruchs- und geschmacksintensiver Käse. Nicht zu verwechseln mit Murtaler Steirerkäse, der schaut aus (und schmeckt?) wie ein Gummiblock. Man bekommt in ausschließlich im Ennstal, dort aber in jedem Lebensmittelgeschäft - sprich: ein Ausflug in's Ennstal ist angesagt.
Der Käse ist monatelang haltbar und man kann ihn auch super auf's Butterbrot bröseln.
Stopp - jetzt gibts das Teil auch im Amazon!
- Nockerlreibe: Die gibts im Küchwaren-Zubehör unter dem Codenamen "Spätzlehobel" oder via Amazon.
What the f*** is "balkan style"???
It started with the idea of a hungarian "goulash session" with Kriszti, although it turned out to be a "Pörkölt". We started around 1 p.m. with a good "Vilmos Körte Palinka" to warm up and to burn the fat that would be consumed afterwards....
(typical hungarian breakfast -ya, right!!!)
Afterall we got serious and focused on cooking the best Goulash - sorry - "Pörkölt" ever.
- Sliced the onions into small cubes that made us sheding some tears and fry them in pork lard addig the pressed garlic gloves
- When they were nice gold brown the cubed beef was mixed and fried it until the color of the beef turned to be grey- brownish.
- We covered the mixture with red mild-sweet hungarian pepper powder and increased the intesity of this amazing spice blend with freshly milled black pepper, caraway seeds, completed it with marjoram, laurels, filled it up with water.
- Then we tranferred it to our bonfire, using our tripod (yeah, after 3 years we used it for the first time!!). Smelling the seducing aroma in the air The "Jedis" (Mario, Heidi, Ben, Lauri), Chrstian and Barbara joined us.
- We tasted and tested the Pörkolt, but after 3 hours it was still quite chewy while Kriszti stated: "Hey guys, this is Balkan Style! ;-)". This became the slogan for the rest of the afternoon ;-))
- Half an hour before the stew would have been finished we added a shot of red wine and the hot pepper / chilies.
- After 4 hours of simmering, fighting the smoke, eating Apfelstrudel (recipe coming soon), cheesecake (from Heidi, recipe coming soon) and chestnut from our tree the Pörkolt was finally ready!
- Accompanied by polenta (from Christian) and tarhonya we enjoyed the delicious meal.
Now we sit in the kitchen, happy, smoked like a salmon, blogging this story and enjoying ourselves.
Wanna try yourself?
"Jò ètvagyat!'
Shopping List for 10 persons
Time required: 1 hour preparation of meat and onions, 3-4 hours for slowly cooking
- Sunshine ;)
- 2.7 kg of beef (ask for goulash meet)
- 2.5 kg onions
- 500 g of lard
- 10 gloves of garlic
- freshly milled black pepper
- 1/2 Tbs. freshly milled caraway seeds
- 2 Tbs. marjoram
- 8 pcs. laurels
- 1/8 l of Wine
- 1-2 Tbs. salt
- Green hot pepper / chilis as needed
- 1 bottle of Vilmos (a must!)
Was natürlich nicht nur beim selbst gemachten Espresso (kein Kapsel-Gequetschter!) und leckerem Zwetschgenkuchen blieb...Nö Nö...da kennt man die Kofi's schlecht wenn man denkt, dass war's schon ;-)......Ehrlich gesagt, hab ich tatsächlich nicht daran gedacht... erst als ich mein Kuchenstückchen und den Überrest meiner zwei Kids degustiert hatte, kam mir so ein Gedanke....
Tatsächlich saßen wir dann kurze Zeit später im Garten, umringt von einem kleinen Adventure Park mit Maronibaum, inmitten ein Lagerfeuer lodernd und drauf am Grillrost purzelnd....2,5kg saftig triefende Spareribs!!!
Ein Gläschen mit leckerem eisgekühlten Sturm durfte da natürlich nicht fehlen!
Nach einem kurz durchräucherten Plauderstündchen saßen wir schlussendlich wieder auf einem schön dekorierten Tisch (@chris...die Teller sind definitiv nicht kitschig!) und schmausten zu den echt genial marinierten Spareribs.. selbst gemachte Pommes und einen grenzgenialen Coleslaw alias Krautsalat a la "Wahnsinns Marinade mit was drinnen" ..... (Sorry Mami...der hat jetzt dein Krautsalat- Ranking definitiv überholt!)
Also liebe Kofi's...vielen lieben Dank für diesen kulinarischen Nachmittag!
...aber nun her mit den Rezepten!!! ;-))
Nici, Fabio & Emilia
Teig - Vorbereitung
- Pizzateig machen: 300 g Mehl, Wasser, 1/2 Packung Trockengerm, Olivenöl und eine Prise Salz vermischen und mit der Küchenmaschine o.ä. kneten. Dann 1 Stunde rasten und aufgehen lassen.
Belag
- In der Zwischenzeit 8 Zwiebel schälen und fein würfeln (Inge hat's immer in die orange Moulinex gegeben).
- In einer Pfanne die Zwiebel mit Olivenöl 5 Min. dünsten (sollen nicht braun werden)
- Champignon in vierteln und zusammen mit den Speckwürfeln zu den Zwiebeln, weitere 5 Min. dünsten.
- 1 Becher Sauerrahm dazu und vermischen
- Mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken.
- 1 Ei beigeben und vermischen. Weg vom Herd.
Inge hat die Pfanne dann immer kalt gestellt ... ich weiss allerdings nicht wieso - werd sie mal fragen ;)
Fertigstellung
- Ofen auf 220 Grad Umluft mit Unterhitze vorheizen
- Teig auf Blechgröße ausziehen oder auswalken und auf ein Backblech geben
- Ein paar Esslöffel Olivenöl auf dem Teigboden verstreichen. Dadurch saugt sich der Teig nicht so mit der Flüssigkeit des Belags an.
- Belag auf dem Teigboden verstreichen - das sollte so eine 1-2 cm dicke Schicht sein.
- Ab in's Backrohr auf die unterste Schiene
- Der Zwiebelkuchen ist fertig, wenn der Boden nicht mehr käseweiss ist - wird so ca. 25 min. dauern.
- 1-2 Esslöffel Butter zerlassen und den Zwiebelkuchen bestreichen und noch 5 Min. fertigbacken.
- Zwiebelkuchen auf ein Holzbrett geben und in einem 4 x 4 Raster aufschneiden.
- Genießen!
Einkaufsliste für 4 Personen
Zeitaufwand: 15 min Teig zubereiten, 1+ Stunde Teig aufgehen lassen, 20 min. Belag vorbereiten, 30 min backen.
- 300 g Weizenmehl (Pizzamehl)
- 1/2 Packung Trockengerm
- Olivenöl
- 1-2 Esslöffel Butter
- 250 g Champignons
- 8 Zwiebel
- 250 ml Sauerrahm
- Salz, Pfeffer, Kümmel ganz
Rombo (Steinbutt) haben wir das erste Mal in Italien/Bibione gegessen, als Matheo noch im Kinderwagen saß. Heuer haben wir natürlich auch ein paar Rombo am Ende unseres Italien-Urlaubs gekauft und nach Österreich importiert. Empfehlung: "Friulpesca" in Lignano!
Gestern war es soweit und das erste Exemplar ist auf den Teller gekommen.
- Rombo kalt waschen und mit Papier trockentupfen
- Olivenöl und grobes Meersalz auf ein Blech und Rombo rauf.
- Tomaten und Paprika grob schneiden und rund um den Rombo platzieren
- Olivenöl und grobes Meersalz über alles drüber (da kann man schon zulangen, denn die Haut des Rombo kann man eh nicht esssen, das Salz muss in's Fleisch eindringen)
- Ein 1/8 Weißwein als Flüssigkeit für's Gemüse hinzufügen
- Für 25 min. ab in's 180 Grad heiße Backrohr bei Umluft mit Oberhitze
- Inzwischen (idealerweise frische ;) Nudeln al dente kochen
- Gäste mit einem Glas Weißwein mental auf das Geschmackserlebnis vorbereiten
- Das ganze Blech mit dem Rombo vor den Gästen am Tisch filetieren.
Das geht am besten mit einem Löffel, mit dem man einfach die oberste Hautschicht abschabt. - Auf den brennheißen (!) Tellern Fisch und Nudeln anrichten, das Gemüse mit Sauße (die nun ein geniales Fisch-Aroma hat) über die Nudeln verteilen
- The End
Einkaufsliste für 2 Personen
Zeitaufwand: 15 min. vorbereiten, 25 min im Ofen backen.- 0,7 kg Rombo
- 5 Tomaten
- 2 Paprika
- 200 g Nudeln
- 1/8 Weißwein
- Grobes Meersalz
- Olivenöl
Ein echt historisches Rezept - mit diesem haben wir uns 2oo4 (!!) für den "Elle Bistro Cooking Cup" beworben. Leider hat's nicht geklappt und wir haben nicht die tolle Kreuzfahrt gewonnen. Spaß hatten wir auf alle Fälle und wenn wir uns jetzt die Fotos anschaun, bekommen wir gleich wieder Gusto, das Rezept nachzukochen.
- Backrohr auf 250 Grad vorheizen und eine feuerfeste Ofenform mit 1 EL Olivenöl auspinseln. Spargel waschen, auf ca. 15 cm kürzen, in Salzwasser 5 min vorkochen und beiseite stellen.
- Kalamare ausnehmen ohne den Körper zu beschädigen. Die dünne, gesprenkelte Haut abziehen und das Fischbein herausziehen. Die Fangarme klein würfelig schneiden. Kalamarkörper mit fein gehacktem Knoblauch und Salz innen und aussen würzen. Dann in 1 EL Olivenöl scharf anbraten (ca 1 min).
- Für die Fülle Tomate entkernen und Fruchtfleisch feinwürfelig schneiden. Zwiebel ebenfalls fein hacken und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Die kleingeschnittenen Kalamare-Fangarme, die Tomatenwürfel sowie die 2 kleingeschnittenen getrockneten Tomaten unterrühren und 1-2 min weiterdünsten. Mit fein gehacktem Zitronenthymian, Salz und Zitronensaft abschmecken und 1 EL Parmesan hinzufügen.
- Tomatenfüllung in einen Spritzbeutel geben und damit die Kalamare zu 2/3 befüllen. Anschließend je 2 Spargelstangen in einen Kalamar stecken und mit einem Blatt Rohschinken umwickeln. So mit allen Kalamaren verfahren. Die fertigen Stücke in die Ofenform legen und mit 2 EL Parmesan bestreuen.
- Baguette in 2 Hälften teilen, der Länge nach aufschneiden und mit Butter bestreichen. Gemischte Kräuter fein hacken und auf die Baguettstücke streuen. Salzen.
- Baguettstücke und Ofenform für 5 min überbacken. Kalamare mit Zitronenscheibe und Baguettestücken auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Einkaufsliste
für 4 Personen- 8 kleine Kalamare, frisch oder TK
- 16 Stangen grüner Spargel
- 1 große Tomate
- 8 Scheiben Rohschinken
- 2 Stk. in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- 1 halbe kleine Zwiebel
- 1 Handvoll Zitronenthymian