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Gefüllte Kalamare mit grünem Spargel



Ein echt historisches Rezept - mit diesem haben wir uns 2oo4 (!!) für den "Elle Bistro Cooking Cup" beworben. Leider hat's nicht geklappt und wir haben nicht die tolle Kreuzfahrt gewonnen. Spaß hatten wir auf alle Fälle und wenn wir uns jetzt die Fotos anschaun, bekommen wir gleich wieder Gusto, das Rezept nachzukochen.  


  1. Backrohr auf 250 Grad vorheizen und eine feuerfeste Ofenform mit 1 EL Olivenöl auspinseln. Spargel waschen, auf ca. 15 cm kürzen, in Salzwasser 5 min vorkochen und beiseite stellen.
  2. Kalamare ausnehmen ohne den Körper zu beschädigen. Die dünne, gesprenkelte Haut abziehen und das Fischbein herausziehen. Die Fangarme klein würfelig schneiden. Kalamarkörper mit fein gehacktem Knoblauch und Salz innen und aussen würzen. Dann in 1 EL Olivenöl scharf anbraten (ca 1 min).

  3. Für die Fülle Tomate entkernen und Fruchtfleisch feinwürfelig schneiden. Zwiebel ebenfalls fein hacken und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Die kleingeschnittenen Kalamare-Fangarme, die Tomatenwürfel sowie die 2 kleingeschnittenen getrockneten Tomaten unterrühren und 1-2 min weiterdünsten. Mit fein gehacktem Zitronenthymian, Salz und Zitronensaft abschmecken und 1 EL Parmesan hinzufügen.
  4. Tomatenfüllung in einen Spritzbeutel geben und damit die Kalamare zu 2/3 befüllen. Anschließend je 2 Spargelstangen in einen Kalamar stecken und mit einem Blatt Rohschinken umwickeln. So mit allen Kalamaren verfahren. Die fertigen Stücke in die Ofenform legen und mit 2 EL Parmesan bestreuen.

  5. Baguette in 2 Hälften teilen, der Länge nach aufschneiden und mit Butter bestreichen. Gemischte Kräuter fein hacken und auf die Baguettstücke streuen. Salzen.
  6. Baguettstücke und Ofenform für 5 min überbacken. Kalamare mit Zitronenscheibe und Baguettestücken auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Einkaufsliste 

für 4 Personen
  • 8 kleine Kalamare, frisch oder TK
  • 16 Stangen grüner Spargel
  • 1 große Tomate
  • 8 Scheiben Rohschinken
  • 2 Stk. in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
  • 3 EL frisch geriebener Parmesan
  • 1 halbe kleine Zwiebel
  • 1 Handvoll Zitronenthymian




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Bistecca Fiorentina

Eigentlich beenden wir jeden Urlaub mit einer kulinarischen Einkaufs-Tour - so geschehen in Lignano vor einem Monat. Zuerst die Macelleria geplündert (5 x 2 kg Bistecca Fiorentina und vieeel Salami), dann im Fischgeschäft Rombo, Palombo und Muscheln und abschließend Parmesan, Melone, italienische Nutella (die schmeckt anders!!) und tonnenweise Kaffee.

Gleich in der Woche darauf haben wir das Bistecca auf den Griller gegeben - mit Kerntermperatur-Messer versteht sich, das Teil war ja 2 kg schwer ... 

  1. Fleisch einen halben Tag vorher aus dem Kühlschrank geben (ich geb's zu, ich habs nicht gemacht, da das Wetter nicht nach Grillen ausgeschaut hat ;). Dann mit hocherhitzbarem Öl bepinseln und mit groben Salz einreiben.
  2. Griller auf max. Temperatur vorheizen (2-3 mal Mississippi ;) und das Fleisch rauf. Auf allen Seiten ca. 2 min grillen bis es eine gute Farbe hat.
  3. Kerntermperatur-Thermometer reinstecken, das Fleisch auf die Knochenseite stellen, Brenner auf "Low" unter dem Fleisch (oder komplett indirekt), Deckel zu.

    Bei ~150 Grad garen, bis die Kerntemperatur 58 Grad erreicht hat (medium-rare).
  4. Das Fleisch alle 20 min. mit Butter oder Öl bestreichen, damit es nicht austrocknet
  5. Wenn die 58 Grad erreicht sind, das Fleisch dick in Alupapier einwickeln und mind. 5 min. rasten lassen.
  6. Dann hab' ich das Mega-Teil vor Publikum auf einem Holzteller serviert und in feine Scheiben geschnitten. Boa, ein Traum! Jeder bekommt ein paar Scheiben auf seinen Teller, der Rest kommt wieder auf den Rost zum Warmhalten.
  7. Frisch gemörserten Pfeffer und Fleu di Sel drüber
  8. Genießen ;)
  9. Irgendwann ist jeder Genuss zu Ende ...

Als Beilage haben wir Potato-Wedges gemacht, in einer Alu-Tasse mit Buterschmalz die letzte halbe Stunde am Grill. Aber wer redet bei einem solchen Steak von Beilagen ;))

Dazu passt Bier oder Rotwein.

Einkaufsliste

für 4 Personen
  • Bistecca Fiorentina (1,7 - 2 kg - ist ja viel Knochen)
  • Hocherhitzbares Öl (z.B. Frittieröl)
  • Butter
  • Grobes Salz
  • Pfefferkörner & Mörser

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