Vor ein paar Tagen brachten mich Heidi und Mario auf die Idee, den Kachelofen doch als (Back)Ofen zu verwenden. Nach ein wenig Recherche war klar - das muss ich ausprobieren! Und so wanderte heute der Schweinsbraten in den Kachelofen ...Der Spaß beginnt mit dem Anheizen des Kachelofens, etwa zwei Stunden bevor der Braten in die Röhre kommt. Sobald das Feuer runtergebrannt ist, ist der Ofen bereit.
In der Zwischenzeit bereite ich im Mörser eine Gewürzmischung aus groben Meersalz, Pfeffer, Kümmel und Koriandersamen vor. Den Braten reib' ich mit Olivenöl ein, dann kommt die Gewürzmischung rauf.
Tipp: die Schwarte vorher einschneiden, dann aber vom Schweinsbraten abtrennen und separat 15 min. vor dem Servieren auf einem Backblech kross braten.
Den Dutch Oven fülle ich zu 1/3 mit Wasser, dann kommen fette Ofenkartoffel, halbierte Knoblauchknollen und halbierte Zwiebeln rein. Als Topping 5 Lorbeerblätter und 5 Pfefferkörner dazu, das Fleisch kommt oben auf. Nun noch das Bratenthermometer rein und den Deckel zu.
Der volle Dutch Oven wiegt nun um die 15 kg und beim Reinhieven in den Kachelofen ist eine ruhige Hand von Nöten. Nun noch ein paar Kohlen auf den Deckel rauf (obwohl das wahrscheinlich hier nicht notwendig wäre). Ofentür zu und warten ...
Nach nicht einmal 2 Stunden war es soweit, die Kerntemperatur von 71 Grad war erreicht und der Topf kommt auf den Tisch.
Ahh.... Und ich sag euch, es schmeckt noch besser als es aussieht!
Einkaufsliste
für 8 Personen- 2,5 kg Schweine-Schopf
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL Kümmel
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 8 Knoblauchknollen
- 8 Kartoffel
- 8 Zwiebeln
