Balkan-Style

What the f*** is "balkan style"???

It started with the idea of a hungarian "goulash session" with Kriszti, although it turned out to be a "Pörkölt". We started around 1 p.m. with a good "Vilmos Körte Palinka" to warm up and to burn the fat that would be consumed afterwards....
 

    (typical hungarian breakfast -ya, right!!!)

Afterall we got serious and focused on cooking the best Goulash - sorry - "Pörkölt" ever.

1. Sliced the onions into small cubes that made us sheding some tears and fry them in pork lard addig the pressed garlic gloves
   
2. When they were nice gold brown the cubed beef was mixed and fried it until the color of the beef turned to be grey- brownish.
   
3. We covered the mixture with red mild-sweet hungarian pepper powder and increased the intesity of this amazing spice blend with freshly milled black pepper, caraway seeds, completed it with marjoram, laurels, filled it up with water.
   
4. Then we tranferred it to our bonfire, using our tripod (yeah, after 3 years we used it for the first time!!). Smelling the seducing aroma in the air The "Jedis" (Mario, Heidi, Ben, Lauri), Chrstian and Barbara joined us.
   
5. We tasted and tested the Pörkolt, but after 3 hours it was still quite chewy while Kriszti stated: "Hey guys, this is Balkan Style! ;-)". This became the slogan for the rest of the afternoon ;-))
6. Half an hour before the stew would have been finished we added a shot of red wine and the hot pepper / chilies.
7. After 4 hours of simmering, fighting the smoke, eating Apfelstrudel (recipe coming soon), cheesecake (from Heidi, recipe coming soon) and chestnut from our tree the Pörkolt was finally ready!
   
8. Accompanied by polenta (from Christian) and tarhonya we enjoyed the delicious meal.
   
   
   
   
   
   
   
   

Now we sit in the kitchen, happy, smoked like a salmon, blogging this story and enjoying ourselves. 

Wanna try yourself? 

"Jò ètvagyat!'

Shopping List for 10 persons

Time required: 1 hour preparation of meat and onions, 3-4 hours for slowly cooking

• Sunshine ;)
• 2.7 kg of beef (ask for goulash meet)
• 2.5 kg onions
• 500 g of lard
• 10 gloves of garlic
• freshly milled black pepper
• 1/2 Tbs. freshly milled caraway seeds
• 2 Tbs. marjoram
• 8 pcs. laurels
• 1/8 l of Wine
• 1-2 Tbs. salt
• Green hot pepper / chilis as needed
• 1 bottle of Vilmos (a must!)

Herbstliche Einladung bei den Kofi's!

20.09.2014....ich und meine zwei Kids durften uns über eine Einladung "..zum gemütlichen Nachmittags Kaffee" bei den Kofi's freuen!
Was natürlich nicht nur beim selbst gemachten Espresso (kein Kapsel-Gequetschter!) und leckerem Zwetschgenkuchen blieb...Nö Nö...da kennt man die Kofi's schlecht wenn man denkt, dass war's schon ;-)......Ehrlich gesagt, hab ich tatsächlich nicht daran gedacht... erst als ich mein Kuchenstückchen und den Überrest meiner zwei Kids degustiert hatte, kam mir so ein Gedanke....
Tatsächlich saßen wir dann kurze Zeit später im Garten, umringt von einem kleinen Adventure Park mit Maronibaum, inmitten ein Lagerfeuer lodernd und drauf am Grillrost purzelnd....2,5kg saftig triefende Spareribs!!!

Ein Gläschen mit leckerem eisgekühlten Sturm durfte da natürlich nicht fehlen!
Nach einem kurz durchräucherten Plauderstündchen saßen wir schlussendlich wieder auf einem schön dekorierten Tisch (@chris...die Teller sind definitiv nicht kitschig!) und schmausten zu den echt genial marinierten Spareribs.. selbst gemachte Pommes und einen grenzgenialen Coleslaw alias Krautsalat a la "Wahnsinns Marinade mit was drinnen" ..... (Sorry Mami...der hat jetzt dein Krautsalat- Ranking definitiv überholt!)

Also liebe Kofi's...vielen lieben Dank für diesen kulinarischen Nachmittag!
 ...aber nun her mit den Rezepten!!! ;-))

Nici, Fabio & Emilia

Zwiebelkuchen

Das Rezept für diesen (badischen) Zwiebelkuchen kommt von Inge. Ich kann mich immer noch an das Kochbuch erinnern, wo dieses Rezept drinnen steht (Foto folgt!). Dieser Zwiebelkuchen verbreitet einen traumhaften Geruch und schmeckt am Besten mit Weisswein oder Sturm.

Teig - Vorbereitung

1. Pizzateig machen: 300 g Mehl, Wasser, 1/2 Packung Trockengerm, Olivenöl und eine Prise Salz vermischen und mit der Küchenmaschine o.ä. kneten. Dann 1 Stunde rasten und aufgehen lassen.

Belag

1. In der Zwischenzeit 8 Zwiebel schälen und fein würfeln (Inge hat's immer in die orange Moulinex gegeben).
   
2. In einer Pfanne die Zwiebel mit Olivenöl 5 Min. dünsten (sollen nicht braun werden)
3. Champignon in vierteln und zusammen mit den Speckwürfeln zu den Zwiebeln, weitere 5 Min. dünsten.
   
4. 1 Becher Sauerrahm dazu und vermischen
5. Mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken.
   
6. 1 Ei beigeben und vermischen. Weg vom Herd.

Inge hat die Pfanne dann immer kalt gestellt ... ich weiss allerdings nicht wieso - werd sie mal fragen ;)

Fertigstellung

1. Ofen auf 220 Grad Umluft mit Unterhitze vorheizen
2. Teig auf Blechgröße ausziehen oder auswalken und auf ein Backblech geben
   
3. Ein paar Esslöffel Olivenöl auf dem Teigboden verstreichen. Dadurch saugt sich der Teig nicht so mit der Flüssigkeit des Belags an.
4. Belag auf dem Teigboden verstreichen  - das sollte so eine 1-2 cm dicke Schicht sein.
   
5. Ab in's Backrohr auf die unterste Schiene
6. Der Zwiebelkuchen ist fertig, wenn der Boden nicht mehr käseweiss ist - wird so ca. 25 min. dauern.
7. 1-2 Esslöffel Butter zerlassen und den Zwiebelkuchen bestreichen und noch 5 Min. fertigbacken.
   
8. Zwiebelkuchen auf ein Holzbrett geben und in einem 4 x 4  Raster aufschneiden.
   
9. Genießen!

Einkaufsliste für 4 Personen

Zeitaufwand: 15 min Teig zubereiten, 1+ Stunde Teig aufgehen lassen, 20 min. Belag vorbereiten, 30 min backen. 

• 300 g Weizenmehl (Pizzamehl)
• 1/2 Packung Trockengerm
• Olivenöl
• 1-2 Esslöffel Butter
• 250 g Champignons
• 8 Zwiebel
• 250 ml Sauerrahm
• Salz, Pfeffer, Kümmel ganz

Rombo

Rombo (Steinbutt) haben wir das erste Mal in Italien/Bibione gegessen, als Matheo noch im Kinderwagen saß. Heuer haben wir natürlich auch ein paar Rombo am Ende unseres Italien-Urlaubs gekauft und nach Österreich importiert. Empfehlung: "Friulpesca" in Lignano!

Gestern war es soweit und das erste Exemplar ist auf den Teller gekommen.

1. Rombo kalt waschen und mit Papier trockentupfen
   
2. Olivenöl und grobes Meersalz auf ein Blech und Rombo rauf.
3. Tomaten und Paprika grob schneiden und rund um den Rombo platzieren
4. Olivenöl und grobes Meersalz über alles drüber (da kann man schon zulangen, denn die Haut des Rombo kann man eh nicht esssen, das Salz muss in's Fleisch eindringen)
   
5. Ein 1/8 Weißwein als Flüssigkeit für's Gemüse hinzufügen
6. Für 25 min. ab in's 180 Grad heiße Backrohr bei Umluft mit Oberhitze
7. Inzwischen (idealerweise frische ;) Nudeln al dente kochen
8. Gäste mit einem Glas Weißwein mental auf das Geschmackserlebnis vorbereiten
   
9. Das ganze Blech mit dem Rombo vor den Gästen am Tisch filetieren.
   
   
   Das geht am besten mit einem Löffel, mit dem man einfach die oberste Hautschicht abschabt.
10. Auf den brennheißen (!) Tellern Fisch und Nudeln anrichten, das Gemüse mit Sauße (die nun ein geniales Fisch-Aroma hat) über die Nudeln verteilen
    
11. The End
    

Einkaufsliste für 2 Personen

Zeitaufwand: 15 min. vorbereiten, 25 min im Ofen backen.

• 0,7 kg Rombo
• 5 Tomaten
• 2 Paprika
• 200 g Nudeln
• 1/8 Weißwein
• Grobes Meersalz
• Olivenöl