Gleich in der Woche darauf haben wir das Bistecca auf den Griller gegeben - mit Kerntermperatur-Messer versteht sich, das Teil war ja 2 kg schwer ...
- Fleisch einen halben Tag vorher aus dem Kühlschrank geben (ich geb's zu, ich habs nicht gemacht, da das Wetter nicht nach Grillen ausgeschaut hat ;). Dann mit hocherhitzbarem Öl bepinseln und mit groben Salz einreiben.
- Griller auf max. Temperatur vorheizen (2-3 mal Mississippi ;) und das Fleisch rauf. Auf allen Seiten ca. 2 min grillen bis es eine gute Farbe hat.
- Kerntermperatur-Thermometer reinstecken, das Fleisch auf die Knochenseite stellen, Brenner auf "Low" unter dem Fleisch (oder komplett indirekt), Deckel zu.
Bei ~150 Grad garen, bis die Kerntemperatur 58 Grad erreicht hat (medium-rare). - Das Fleisch alle 20 min. mit Butter oder Öl bestreichen, damit es nicht austrocknet
- Wenn die 58 Grad erreicht sind, das Fleisch dick in Alupapier einwickeln und mind. 5 min. rasten lassen.
- Dann hab' ich das Mega-Teil vor Publikum auf einem Holzteller serviert und in feine Scheiben geschnitten. Boa, ein Traum! Jeder bekommt ein paar Scheiben auf seinen Teller, der Rest kommt wieder auf den Rost zum Warmhalten.
- Frisch gemörserten Pfeffer und Fleu di Sel drüber
- Genießen ;)
- Irgendwann ist jeder Genuss zu Ende ...
Als Beilage haben wir Potato-Wedges gemacht, in einer Alu-Tasse mit Buterschmalz die letzte halbe Stunde am Grill. Aber wer redet bei einem solchen Steak von Beilagen ;))
Dazu passt Bier oder Rotwein.
Einkaufsliste
für 4 Personen
- Bistecca Fiorentina (1,7 - 2 kg - ist ja viel Knochen)
- Hocherhitzbares Öl (z.B. Frittieröl)
- Butter
- Grobes Salz
- Pfefferkörner & Mörser
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